מהו קמח לחם?
קמח לחם הוא סוג של קמח העשוי מזני חיטה קשה, והוא עשיר יותר בחלבון מקמח לכל מטרה. הוא נטחן מחיטה קשה, בעלת תכולת חלבון גבוהה יותר מחיטה רכה. תכולת החלבון הגבוהה מעניקה לקמח לחם תכולת גלוטן גבוהה יותר, מה שהופך אותו לאידיאלי לאפיית לחם. תכולת הגלוטן הגבוהה מעניקה לבצק יותר גמישות וחוזק ללחם, מה שעוזר לו להתרומם גבוה יותר ולשמור טוב יותר על צורתו.
מהו קמח לכל מטרה?
קמח לכל מטרה הוא סוג של קמח העשוי מזני חיטה רכים. הוא נטחן מחיטה רכה, בעלת תכולת חלבון נמוכה יותר מחיטה קשה. תכולת החלבון הנמוכה מעניקה לקמח לכל מטרה תכולת גלוטן נמוכה יותר, מה שהופך אותו לאידיאלי לאפיית עוגות, עוגיות ומאפים אחרים. תכולת הגלוטן הנמוכה מעניקה לבצקים העשויים מקמח לכל מטרה פחות גמישות וחוזק, מה שעוזר להם להישאר שטוחים יותר ולשמור טוב יותר על צורתם.
כיצד להשתמש בקמח לחם ובקמח לכל מטרה
קמח לחם משמש בצורה הטובה ביותר לאפיית לחמים, לחמניות ומוצרי שמרים אחרים. תכולת הגלוטן הגבוהה עוזרת לבצק לתפוח גבוה יותר ולשמור טוב יותר על צורתו. קמח לכל מטרה משמש בצורה הטובה ביותר לאפיית עוגות, עוגיות ומאפים אחרים. תכולת הגלוטן הנמוכה יותר עוזרת לבצק להישאר שטוח יותר ולשמור טוב יותר על צורתו.
החלפת קמח לחם בקמח לכל מטרה
ברוב המתכונים ניתן להחליף קמח לחם בקמח לכל מטרה, אך ייתכן שהתוצאות לא יהיו זהות. לקמח לחם יש תכולת חלבון גבוהה יותר, מה שאומר שיש לו תכולת גלוטן גבוהה יותר. זה יכול להפוך את הבצק לאלסטי וחזק יותר, מה שיכול לגרום לו לתפוח גבוה יותר ולשמור טוב יותר על צורתו. כאשר מחליפים קמח לחם בקמח לכל מטרה, עדיף להשתמש ביחס של 1 כוס קמח לחם על כל 1 1/4 כוסות קמח לכל מטרה.
החלפת קמח לכל מטרה בקמח לחם
ניתן להחליף קמח לכל מטרה בקמח לחם ברוב המתכונים, אך ייתכן שהתוצאות לא יהיו זהות. לקמח לכל מטרה יש תכולת חלבון נמוכה יותר, מה שאומר שיש לו תכולת גלוטן נמוכה יותר. זה יכול להפוך את הבצק לפחות אלסטי וחלש יותר, מה שיכול לגרום לו להישאר שטוח יותר ולשמור טוב יותר על צורתו. כאשר מחליפים קמח לכל מטרה בקמח לחם, עדיף להשתמש ביחס של 1 כוס קמח לכל מטרה על כל 1 1/4 כוסות קמח לחם.
סיכום
קמח לחם וקמח לכל מטרה הם שני סוגים שונים של קמח עם תכולת חלבון וגלוטן שונה. קמח לחם משמש בצורה הטובה ביותר לאפיית לחמים, לחמניות ומוצרי שמרים אחרים, בעוד קמח לכל מטרה משמש בצורה הטובה ביותר לאפיית עוגות, עוגיות ומאפים אחרים. ברוב המתכונים ניתן להחליף קמח לחם בקמח לכל מטרה, אך ייתכן שהתוצאות לא יהיו זהות. ניתן להחליף קמח לכל מטרה בקמח לחם ברוב המתכונים, אך ייתכן שהתוצאות לא יהיו זהות. חשוב להשתמש בסוג הקמח המתאים למתכון כדי לקבל את התוצאות הרצויות.